توصلت دراستان أوروبيتان كبيرتان إلى ارتباط إيجابي وثيق بين استهلاك الأطعمة عالية التجهيز (“فائقة التجهيز“) وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والموت.
وجدت دراستان أوروبيتان كبيرتان نشرتهما مجلة BMJ في 219 ماي 2019, وجود ارتباطات إيجابية بين استهلاك الأطعمة عالية المعالجة (“فائقة المعالجة”) وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والموت.
يقول الباحثون إن هناك حاجة إلى مزيد من العمل لفهم هذه التأثيرات بشكل أفضل ، ولا يزال يتعين إنشاء رابط (سببي) مباشر ، لكنهم يطالبون بوضع سياسات تشجع على استهلاك الأطعمة الطازجة أو المعالجة بأدنى حد من الأطعمة المعالجة للغاية.
تشمل الأطعمة فائقة التجهيز السلع المخبوزة والوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية والحبوب السكرية والوجبات الجاهزة التي تحتوي على إضافات غذائية وشوربات الخضار المجففة واللحوم المعاد تصنيعها والمنتجات السمكية – التي تحتوي غالبًا على مستويات عالية من السكر المضافة والدهون و / أو الملح ، ولكن نقص في الفيتامينات والألياف. ويعتقد أنها تشكل حوالي 25-60 ٪ من استهلاك الطاقة اليومي في العديد من البلدان.
وقد ربطت الدراسات السابقة بين الأطعمة المصنعة فائقة الخطورة ومخاطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم وبعض أنواع السرطان ، ولكن لا يزال هناك دليل قوي على ذلك.
في الدراسة الأولى ، قام باحثون مقيمون في فرنسا والبرازيل بتقييم الارتباطات المحتملة بين الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية (الحالات التي تؤثر على وصول الدم إلى القلب والدماغ).
تستند النتائج التي توصلوا إليها إلى 105159 من البالغين الفرنسيين (21٪ من الرجال ؛ 79٪ من النساء) بمتوسط عمر 43 عامًا أكملوا في المتوسط ستة استبيانات غذائية لمدة 24 ساعة لقياس المدخول المعتاد من 3300 عنصر غذائي مختلف ، كجزء من NutriNet دراسة سانت.
تم تجميع الأطعمة وفقًا لدرجة المعالجة وتم قياس معدلات المرض على مدة أقصاها 10 سنوات (2009-2018).
أظهرت النتائج أن الزيادة المطلقة بنسبة 10 ٪ في نسبة الأغذية فائقة المعالجة في النظام الغذائي ارتبطت بمعدلات أعلى بكثير من إجمالي أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية وأمراض الأوعية الدماغية (زيادة قدرها 12 ٪ و 13 ٪ و 11 ٪ على التوالي ).
في المقابل ، وجد الباحثون وجود علاقة كبيرة بين الأطعمة غير المجهزة أو المجهزة بأدنى حد وأقل مخاطر جميع الأمراض المبلغ عنها.
في الدراسة الثانية ، قام باحثون مقيمون في إسبانيا بتقييم الارتباطات المحتملة بين تناول الأغذية فائقة المعالجة وخطر الوفاة من أي سبب (“كل أسباب الوفيات”).
تستند النتائج التي توصلوا إليها إلى 19899 من خريجي الجامعات الإسبانية (7،786 من الرجال ؛ 12،113 من النساء) بمتوسط عمر 38 عامًا أكملوا استبيانًا غذائيًا من 136 عنصرًا كجزء من دراسة Seguimiento Universidad de Navarra (SUN).
مرة أخرى ، تم تجميع الأطعمة وفقًا لدرجة المعالجة وتم قياس الوفيات على مدار 10 سنوات في المتوسط.
أظهرت النتائج أن ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة (أكثر من 4 حصص يوميًا) ارتبط بزيادة 62٪ من مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب مقارنةً مع انخفاض الاستهلاك (أقل من حصتين يوميًا). بالنسبة لكل وجبة يومية إضافية من الأغذية فائقة التجهيز ، زاد خطر الوفيات نسبيًا بنسبة 18٪ (تأثير الاستجابة للجرعة).
كلتا الدراستين رصديتان ، لذا لا يمكن إثبات السببية ، وهناك احتمال أن بعض المخاطر المرصودة قد تكون بسبب عوامل مربكة غير مقاسة.
ومع ذلك ، أخذت كلتا الدراستين في الحسبان عوامل الخطر المعروفة في نمط الحياة وعلامات الجودة الغذائية ، والنتائج التي تم الحصول عليها تدعم الأبحاث الأخرى التي تربط بين الأغذية المصنعة للغاية وسوء الحالة الصحية.
على هذا النحو ، يقول كلا الفريقين البحثيين إن السياسات التي تحد من نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي وتشجع على استهلاك الأطعمة غير المجهزة أو المجهزة بأدنى حد ضرورية لتحسين الصحة العامة العالمية.
يدعم وجهة النظر هذه باحثون أستراليون في مقال افتتاحي مرتبط ، والذين يقولون إن النصيحة الغذائية بسيطة نسبيًا: تناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة فائقة التجهيز والمزيد من الأطعمة غير المجهزة أو ذات الحد الأدنى من المعالجة.
يقولون إن الأبحاث المستقبلية يجب أن تستكشف الارتباطات بين الأغذية التي تم معالجتها بشكل فائق والأضرار الصحية في مختلف المجموعات السكانية في جميع أنحاء العالم ، ودراسة كيفية حدوث الضرر (على سبيل المثال عن طريق تغيير ميكروبيوم الأمعاء بطرق يمكن أن تزعزع توازن الطاقة).
في غضون ذلك ، يجب على صانعي السياسات “تحويل أولوياتهم بعيداً عن إعادة صياغة الأغذية – التي تخاطر بوضع الأغذية فائقة المعالجة كحل للمشاكل الغذائية – نحو زيادة التركيز على تعزيز توافر ، والقدرة على تحمل التكاليف ، والوصول إلى الأطعمةالغير المجهزة أو معالجتها الى الحد الأدنى ، “.
المصدر:
المواد المقدمة من قبل BMJ.
